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美味饮食篇-八大碗澎湃

  芭蒿鲤鱼庆岭活鱼一条街集合了上百家活鱼餐厅,红烧鲤鱼时一定会加一种名为芭蒿的野菜,味似紫苏加薄荷,跟人爱用九层塔提味一样。■王瑞瑶/摄影

  芭蒿鲤鱼庆岭活鱼一条街集合了上百家活鱼餐厅,红烧鲤鱼时一定会加一种名为芭蒿的野菜,味似紫苏加薄荷,跟人爱用九层塔提味一样。■王瑞瑶/摄影

  酥炸岛子鱼康熙21年视察,驻跸乌拉街巴海将军府,吃到家厨做的清蒸白鱼(岛子鱼)而龙心大悦,此后白鱼年年进贡。乾隆造访也食此鱼,赐为关东佳味。过去清蒸,今日酥炸,鲜味依旧。■王瑞瑶/摄影

  三套碗席满族未入关前的宴席菜,也是满汉全席的源起,三套指的是杯碗、中碗与座碗三种容器,民间版的三套碗席已浓缩为29道。图为多尔衮蒸滷肉。■王瑞瑶/摄影

  白肉血肠名菜,也是满族着名小吃,以清光绪创立的太盛园享盛名。白肉取自猪五花腰排,经烤浸涮煮切等工序制成;血肠分为清血肠或混血肠,前嫩后粉,云顶集团娱乐。口感各异。血肠刀切成片,高汤汆汤,呈内凹状,用匙底即可吸住,因此又称做烧灯碗。■王瑞瑶/摄影

  白肉血肠名菜,也是满族着名小吃,以清光绪创立的太盛园享盛名。白肉取自猪五花腰排,经烤浸涮煮切等工序制成;血肠分为清血肠或混血肠,前嫩后粉,口感各异。血肠刀切成片,高汤汆汤,呈内凹状,用匙底即可吸住,因此又称做烧灯碗。■王瑞瑶/摄影

  手指鸡以大锅大灶现炒现焖的手指鸡,据称始于清末年间,最近经过考证还原,得出:柴火、铁锅、山泉水;水少多煸慢火煨,料足水足味自美的作法。铁锅经精确测量直径达54公分,深度16公分,以当地柞木为燃料,除了炖鸡煮粉条,还能炖牛尾煨土豆,搭配有锅巴的白米饭。■王瑞瑶/摄影

  手指鸡以大锅大灶现炒现焖的手指鸡,据称始于清末年间,最近经过考证还原,得出:柴火、铁锅、山泉水;水少多煸慢火煨,料足水足味自美的作法。铁锅经精确测量直径达54公分,深度16公分,以当地柞木为燃料,除了炖鸡煮粉条,还能炖牛尾煨土豆,搭配有锅巴的白米饭。■王瑞瑶/摄影

  满族八大碗源于康熙年间的满汉全席,从八珍宴衍生而来,包括:红煨甲鱼、八旗鹿肉、野猪肉炖干蕨菜、抽刀白肉血肠、■肉丸、叶赫香辣兔、贵妃鸡炖黄蘑,以及食材来自的乌拉大碗鱼。■王瑞瑶/摄影

  冰酒日本人于1936年引进酿酒设备,使用盛产的山葡萄为原料,酿造红白酒,目前在地窖中摆放1700个柞木桶,储酒量近两万吨。近年延后葡萄採收期,令其结冻后酿成风格独特的冰酒,年产量50瓶,每瓶创下人民币19万8千元的身价。(喝酒有碍健康)■王瑞瑶/摄影

  虽然说松花湖4月的开江鱼最乾净最好吃,但一年四季在,几乎每顿都吃得到松花湖孕育的活鱼河鲜。

  三花一岛(花、鲫花、鳌花鱼、岛子鱼)是松花湖鲜的招牌,但还有红尾、青鳞子、黄瓜香、嘎牙子、鲶鱼、鲢鱼、胖头鱼(鲤鱼)、银鱼、银鱼、草鱼,大小湖虾等。当地人用四句话道出四大鲜的精髓:鲫花嘴、鲶鱼尾、鳌花肚,以及腿。

  原以游猎和採集为主的满族,入关建立清朝,饮食结构也发生变化,宫廷饮宴保有满族习俗,亦吸收其他民族特性,只有在东北还保留满族饮食习惯。

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